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    • 2017.11.07 Tuesday
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    迷える子羊と井の中の蛙

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        若い時分、広く世の中を見聞きするのは良いことだと教えられた。
      誰もがそうなのだろうと思う。一般企業などでも社員をよく外部の研修
      やセミナーに参加させることが多い。特定のカラに閉じこもっていない
      でもっといろいろな仕事の仕方や優れた考え方を学んでこいということ
      である。
       ところが困ったことに、知れば知るほど学べば学ぶほど逆に何が良い
      のかどんどんわからなくなっていくことは多い。なぜなら、その道の
      専門家とか大家といわれている人たちの言うことが皆様々であるからだ。
      最終的に道はひとつだなどと言う人もいるが現実はそんなに単純ではない。
      へたに足を踏み入れると迷える子羊状態に陥ってしまうのである。
       こんなことを言うと、”それなら自分にプラスになることだけ学べば良い
      じゃないか!”という声も聞こえてきそうだが何がプラスかマイナスか
      一つの物事に何らかの答えを出すためには時に相当な経験量(時間)を
      必要とすることがあり、これでは外から学ぶことより自らの経験を積む
      方が大切だということにもなりかねない。
       さて、私は現在コーヒー豆の焙煎を生業としているがこの焙煎という
      作業、プロによって皆やり方が違う。同じ色づきのローストでも強火で
      短時間で煎りあげる人がいるかと思えば、弱火で長時間かけて煎る人も
      いる。また、最初弱火で途中でいきなり強火にする人、逆に途中から
      火力を弱める人などとにかくいろいろなやり方があるようだ。
      求める味が違えばやり方も自ずと違ってくるのは当然と言えば当然かも
      しれない。
       ある時、焙煎のことでうまくゆかぬことがあって熟練のプロに自分の焙煎
      状況を説明し答えを伺ってみたことがある。Aという人はそれは焙煎時間が
      短すぎるのではないかということであった。Bという人にも伺ってみた。
      そしたらそれは焙煎時間が長すぎるからだとおっしゃった。
      ああそうか!熟練のプロといってもこんなに見解が違うものなのかとその時
      非常に驚いた。
       すぐに答えのでるものならいざ知らず、広く学ぼうとすればかえって混乱
      を招くことがあるのである。
       では、情報を避け黙々と試行錯誤を繰り返してゆくのがいいだろうか。
      着実ではあるが時間がかかることと独りよがりになる可能性がある。
      それで良い場合もあれば井の中の蛙になってしまうこともあるようだ。
       今では少なくなったと思うが、30年くらい前の自家焙煎の店といえば燻り
      臭のする苦いだけのコーヒーとか酸味が強すぎて飲みづらいコーヒーとかを
      出す店が結構多かった。(当然中には優秀なコーヒーを出していた店もある)
      大手ロースターの熱風焙煎に比べメリハリの効いた味になっていたためそれを
      大きく売り込んでいたような気がする。
      自分のつくるコーヒーを客観視できていれば人が何と言おうがそれでよいかも
      しれないが、そうでないとしたならば難しいものがある。人が自らの性格に
      なかなか気づけないように、ひょっとすると自分のつくるものにも気づけない
      のではないか?時折、私も自分のコーヒーがそれと気づかずひとりよがりに
      なっていないか気になることがある。
        結局、外に目を向ければ迷える子羊となり自分に籠もれば井の中の蛙となる。 
      最近では、あるときは蛙になりまたあるときは子羊になったりを繰り返しながら
      進歩してゆくしかないと諦めている。
       本当は皆そうなのではないだろうか?

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        • 2017.11.07 Tuesday
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        • 12:42
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        コメント
        こんにちわ MADOさんとこのHPから来ました
        ブログやってるんですね( ^ω^ )ニコニコ
        • LOHaS.ism
        • 2012/04/02 10:07 AM
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